Curriculum Vitae
Chef
Professionista appassionato, ambizioso e orientato al raggiungimento degli obiettivi aziendali, con oltre vent'anni di esperienza diretta nel settore della ristorazione e del management HORECA. La mia carriera spazia dalla cucina gourmet di medio-alto livello (curando la selezione delle materie prime, la ricerca dei fornitori, il gusto estetico e l'innovazione stagionale dei menu) fino alla gestione completa di sala, brigata, food cost e consulenza aziendale. Autore di pubblicazioni di settore e consulente, amo le posizioni di responsabilità con potere decisionale e prediligo una leadership partecipativa e motivante per guidare il team verso gli standard più elevati.
Le Querce del Vareglio — Canale, CN
Gestione della cucina, ideazione e sviluppo dei menu stagionali. Selezione delle materie prime e controllo fornitori. Coordinamento della brigata e gestione del servizio.
Ristorante Mongalletto — Castellinaldo, CN
Gestione completa della cucina e organizzazione del personale. Preparazione di ricette a base di carne, pesce e opzioni vegetariane. Pasticceria e gelateria per la ristorazione. Gestione del servizio alla carta e della banchettistica per eventi.
Circolo del Vecchio Gusto — Alba, CN
Gestione dell'attività in piena autonomia operativa e gestionale per la stagione del tartufo bianco d'Alba.
Ristorante Mongalletto — Castellinaldo, CN
Gestione della cucina, elaborazione menu, pasticceria, gelateria e servizio alla carta/banchetti.
Attività in Proprio con Partita IVA
Servizi extra e attività di consulenza food & beverage per strutture ristorative. Creazione e gestione di attività di Catering per eventi privati e matrimoni. Selezione, gestione e formazione continua del personale di sala e cucina.
Osteria La Quercia — Boves, CN
Gestione della cucina, della spesa e del food cost. Preparazione di ricette a base di carne, pesce, vegetariane e pasticceria.
Al Bogianen — Savigliano, CN
Gestione della cucina e acquisti. Assistenza ai clienti per la definizione di menu personalizzati per eventi.
Pizzeria-Ristorante Gat-Ross — Farigliano, CN
Gestione autonoma della cucina, acquisti e servizio alla carta.
Ristorante Marchese d'Ormea — Mondovì Piazza, CN
Secondo cuoco responsabile; preparazione pasta fresca fatta a mano, dolci, gelati e antipasti.
Centro Soggiorno L'Osservanza (Albergo 4 Stelle) — Montalcino, SI
Gestione cucina, personale, spesa, colazioni e buffet con menu a rotazione giornaliera.
Ristorante Gourmet Castello Banfi (1 Stella Michelin) — Sant'Angelo Scalo, SI
Mantenimento e gestione degli elevati standard di qualità richiesti dalla Guida Michelin. Responsabile di partita antipasti, dolci e panificazione.
Trifola Lounge — Alba, CN
Ristorante La Fortezza — Castiglione della Pescaia, GR
Ristorante di famiglia — Govone, CN
Sostituzione cuoco, servizio in sala e servizio barman.
Ristorante Albergo Il Giardino del Felicin — Monforte d'Alba, CN
Ristorante Albergo Italia — Ormea, CN
Varie Strutture — Canale, CN; Germania
Istituto Alberghiero di Barolo
Comunicazione, Marketing, Team Management, Web Master WordPress, Blogger e Giornalismo
Italiano
Madrelingua
Inglese
Livello A2
Francese
Livello A2