Adoro la cucina a bassa temperatura: per qualità, gusti, consistenze, conservazione
Ho deciso di condividere con te questa tecnica.
Ormai non è più destinata solamente alla ristorazione ma i costi per la sua realizzazione sono scesi parecchio.
Qui sotto ti mostro cosa utilizzo e consiglio per questo metodo di cottura.
Per la ricetta per 4 persone occorre.
Per il salmone
- 4 filetti di salmone da 100 g
- Menta secca, cumino, sale, pepe, olio extra quanto basta per condire
Chiudere sottovuoto e cuocere a 45 gradi per 30 minuti
Per le uova:
- 4 uova
Cuocere con il guscio a 62 gradi per 1 ora
Per la crema di bieta:
- 1/2 bieta
- 1 cucchiaio di farina di riso per legare la salsa
- olio, sale, pepe quanto basta
- 1 spicchio d’aglio
Una volta spadellato il tutto finire di cuocere con un po’ d’acqua
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