Tipi di gelati in base agli ingredienti

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A seconda degli ingredienti impiegati, i gelati si dividono in: Gelato artigianale: con un overrun (quantitativo percentuale di aria incorporata durante la mantecazione) massimo del 40% stabile, Ice cream (o gelato industriale): con un overrun medio dell’80% sulla miscela totale● gelati al latte (o creme) contenenti il 32% di sostanza secca totale;● gelati di frutta […]

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