Le Ricette

Primi

Agnolotti al Castelmagno d'alpeggio con Cips di topinambur

Primi

Agnolotti verdi di patate e cavoli al burro e timo

Vegana

Alva

Antipasti

Antipasto misto piemontese

Secondi

Arrosto di Fassona al Roero

Secondi

Arrosto di vitello con patate al forno

Antipasti

Battuta di Fassona con composta di Mela Rossa di Cuneo e fieno di Porri di Cervere

Antipasti

Battuta di Fassona con cruditè di verdure stagionali e crema al parmigiano

Dolci

Bavarese alla fragola con crumbles di Amaretto

Bignè

3 porzioni indica le teglie

Biscotti

Biscotti al Burro e Vaniglia

Biscotti

Biscotti al Farro e gocce di cioccolato

Bocconcini di bufala

Secondi

Bocconcini di coniglio all’Arneis

Dolci

Bonet della tradizione piemontese

Torte

Brownies al fondente

Secondi

Capocollo di maiale al latte

Antipasti

Cipolle ripiene con fonduta alla nocciola

Confetture

Confetture miste e miele

Cereali

Cornflake

Cottura sottovuoto

Panificazione

Croissant vuoto

Torte

Crostata di Frutta stagionale o con confettura

Antipasti

Cruditè di Asparago, salsa al parmigiano e tuorlo d'uovo marinato

Secondi

Degustazione di Formaggi piemontesi

Fagottino al cioccolato

Fette biscottate

Aperitivi

Finger: albese, misticanza, parmigiano e miele

Aperitivi

Finger: insalata russa

Flan asparagi con fonduta di raschera

Antipasti

Flan di Burrata piemontese con sauté di spinaci

Panificazione

Focaccia

Fondi e salse

Fondo bruno

Formaggio quadrotto

Frangipane crema

Cereali

Gallette di farro

Gelato

Gelato alla panna senza uova

Dolci

Gianduiotto con gelato alla panna e salsa fondente

Primi

Gnocchi agli Asparagi ed emulsione al pomodoro

Primi

Gnocchi di patate al castelmagno

Secondi

Guancia di vitello a bassa temperatura

Secondi

Guanciotta di maiale cotta a bassa temperatura al Barbera d'Asti

Pasta fresca

Impasto con semola per pasta fresca per tutte le preparazioni

Pasta fresca

Impasto per Tajiarin "tutto tuorlo"

Pasta fresca

Impasto per pasta fresca per tutte le lavorazioni

Un impasto da utilizzare per qualsiasi tipologia di pasta fresca

Pasta fresca

Impasto per pasta fresca ripiena

Antipasti

Insalata a di Faraona con verdure e riduzione al miele

Antipasti

Insalata di sedano, noci e toma con riduzione al Vermut

Merluzzo su crema di patata, salsa allo scalogno e nocciola di langa

Antipasti

Millefoglie di verdura e spuma di Seiras

Dolci

Mousse al fondente con cialda all'amaretto

Uova

Omelette al formaggio

Preparazione base da pasticceria

Pan di Spagna con fecola di patate

Panificazione

Pane Brioche

Monoporzioni da 40 grammi

Panificazione

Pane al latte per tramezzini

Panificazione

Pane bianco

Preparazione base da pasticceria

Pasta frolla

Biscotti

Paste di meliga

Antipasti

Peperoni all’acciuga della tradizione

Secondi

Petto di Faraona Rurale in crosta di pane e acciughe

Primi

Plin ai tre arrosti al burro d'alpeggio e nocciola di Langa

Salumi e formaggi

Prosciutto cotto

Prosciutto crudo

Salumi e formaggi

Raschera d'alpeggio

Primi

Ravioli di fonduta al burro

Primi

Risotto Carnaroli ai Porri di Cervere, salsiccia di Bra e fondo di Vitello

Primi

Risotto al Roero mantecato al blu di Langa

Primi

Risotto piemontese al forno Bruno

Primi

Risotto radicchio e salsiccia di Bra

Salumi e formaggi

Robiola piemontese

Torte

Sacher torte tradizionale

Salame cotto

Salumi e formaggi

Salame di cascina

Dolci

Savoiardo

Dolci

Semifreddo al Moscato d'Asti con Pere Madernassa glassate al Miele di Acacia R’era ‘d Minot

Dolci

Semifreddo al terrone con caramello salato

Antipasti

Sfogliatina di cipolla con crema al castelmagno

Antipasti

Sformatino di verdure con fonduta di raschera

Primi

Spaghetti alla chitarra con ragout di coniglio

Primi

Straccetti di pasta integrale alla faraona

Secondi

Stufato di faraona in casseruola alle olive

Secondi

Tagliata di scamone di Fassona Piemontese

Primi

Tagliatella alla salsiccia di Bra

Primi

Tajarin "tutto tuorlo" con fave e crema di Castelmagno

Primi

Tajarin al ragout piemontese

Dolci

Terra di cacao

Dolci

Tiramisù in spuma su savoiardo di caffè e terra di cacao

Salumi e formaggi

Toma Piemontese

Secondi

Tonno di coniglio Grigio di Carmagnola con verdure all'agro

Torte

Toorta di Nocciola di Langa senza farina

Torte

Torta Paradiso al cioccolato

Torte

Torta all'acqua

Un dolce semplice e leggero, ideale per chi cerca una preparazione senza uova, burro o latte. Perfetta per la colazione o la merenda, è anche adatta a chi segue una dieta vegana.

Torte

Torta di Nocciola di Langa senza farina

Torte

Torta di mele

Dolci

Torta di nocciola con gelato allo zabaione

Torte

Torta di pane

Torta paradiso alla frutta

Dolci

Tortino con Cuore morbido al cioccolato con salsa alla vaniglia

Uova

Uova al tegamino

Uova

Uova sode

Uova

Uova strapazzate

Uova

Uovo strapazzato

Antipasti

Verdure con zabaione al parmigiano

Antipasti

Verdure e con bagna del bon home

Antipasti

Vitello Cotto rosa, salsa tonnata e polvere di cappero